饭店后厨打工遇到不结工资的情况，可通过劳动监察投诉或劳动仲裁维权。

不同情形下的处理方式有所差异，具体如下：
1. 若未签订书面劳动合同：需先收集工牌、考勤记录、同事证言等证明存在事实劳动关系的证据，再向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
2. 若用人单位拒绝协商且明确表示不支付工资：可直接向劳动监察大队提交投诉材料，或向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求支付拖欠工资及赔偿金。
3. 若后厨属于个体工商户经营的饭店：同样适用劳动法律法规，可向经营地的劳动监察部门投诉，个体工商户经营者需承担支付工资的责任。
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饭店后厨打工不结工资时，需避免以下常见错误操作：
1. 采取暴力或威胁手段索要工资：如堵饭店门、与老板发生肢体冲突等，可能违反《治安管理处罚法》，面临罚款或拘留，反而不利于维权。
2. 忽视诉讼时效：劳动仲裁的时效为1年，从知道或应当知道工资被拖欠之日起计算，超过时效可能丧失胜诉权，导致无法通过法律途径追回工资。
3. 未保留关键证据：如未保存工牌、考勤记录等，若饭店否认劳动关系，将难以证明在饭店后厨工作的事实，导致维权失败。

若您已出现类似错误操作或担心权益受损，建议及时咨询律师，避免造成更大损失。
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饭店后厨打工不结工资时，以下特殊情况会影响处理结果：
1. 饭店已注销或破产：若饭店因经营不善已办理注销登记或进入破产程序，后厨员工需向破产管理人申报债权，若饭店资产不足以清偿所有债务，可能无法全额追回工资。
2. 后厨属于“包厨”模式：若饭店将后厨承包给个人（包厨者），员工由包厨者招聘管理，此时需确认与饭店还是包厨者存在劳动关系，若与包厨者存在雇佣关系，可能需通过民事诉讼索要工资，而非劳动仲裁。
3. 员工存在过错导致饭店损失：若员工因操作失误造成饭店食材损坏等损失，饭店可能主张从工资中扣除，但扣除金额不得超过当月工资的20%，且扣除后工资不得低于当地最低工资标准，否则仍需支付差额部分。
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针对饭店后厨打工不结工资的问题，我国劳动法律法规有明确规定，以下结合具体条款分析适用情况：
根据《中华人民共和国劳动法》（2018年修正）第五十条规定：“工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。”饭店后厨员工提供了劳动，饭店作为用人单位有义务按时足额支付工资，不结工资的行为直接违反该条款。

同时，《劳动保障监察条例》第二十六条规定，用人单位克扣或无故拖欠工资报酬的，由劳动保障行政部门责令限期支付；逾期不支付的，责令加付应付金额50%以上1倍以下的赔偿金。因此，后厨员工可通过劳动监察投诉，要求饭店支付拖欠工资及赔偿金；若投诉后饭店仍不支付，还可依据该条例主张加付赔偿，此为维权的直接法律依据。

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